The Ｊ．Ｍazeppa 食品についての雑記

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食品についての雑記

2006/02/25 (Sat) 22:19 / Foods Sweets /

pH調整剤は，食品のpHを適切に調整し，食品の変質や変色を防止したり，他の食品添加物の効果を向上させるために用いられる．クエン酸，DL-リンゴ酸など有機酸類とその塩類，炭酸ナトリウムなどの炭酸塩類，リン酸などリン酸類などが使用されるが，いずれも安全性に問題はありません．

だそうだ…

あと、味と温度には以下のような関係がある…アイスには大量の砂糖が含まれているが、こういうことだ…

温度と味覚の関係−１

温度と味覚の関係−２

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